阿马多里产物：在美拉德反应（Maillard reaction）早期阶段，由还原糖与氨基化合物（如氨基酸、蛋白质的氨基）先形成席夫碱（Schiff base），再发生阿马多里重排（Amadori rearrangement）生成的较稳定中间体，常见形式为果糖胺类（fructosamines）。它是后续褐变风味与香气物质、以及部分糖化终产物形成的重要前体。
/ˌæməˈdɔːri ˈprɑːdʌkt/
Heating milk can lead to the formation of Amadori products.
加热牛奶可能会生成阿马多里产物。
In food processing, Amadori products act as key intermediates that later break down into compounds responsible for browning and roasted aromas.
在食品加工中，阿马多里产物是关键的中间体，之后会进一步分解生成导致褐变和烘烤香气的化合物。
“Amadori”来自意大利化学家Mario Amadori的姓氏，他研究并阐明了糖与氨基化合物反应后发生的阿马多里重排；“product”意为“产物”。因此“Amadori product”直译为“阿马多里（重排）产物”，强调其在反应路径中的产物身份。
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